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牛肉怎么炒才嫩的做法窍门?一道下饭必吃小炒

2020年05月10日15:40
小编:娜娜

  牛肉因为肉质纤维明显,纹理清晰,所以一不小心就会炒老、炒硬。每次炒牛肉的时候,都有先经过特殊的处理,改变牛肉的原有面貌,从而让它能够更好的被加工,并且口感上感觉不到一点点的柴和老,将牛肉的特色发挥到了最佳。爱吃炒牛肉的朋友不妨也跟我一样,试一试炒牛肉的这几个窍门,看看是不是有意想不到的效果。

牛肉怎么炒才嫩

  牛腱子肉

  想要吃炒牛肉时,购买牛肉的时候就要买上些牛腱子肉,牛腱子肉好处理,好切,并且肉质好,肉味浓厚,是最好的选择。购买的时候要注意,生鲜的牛肉只能买冷藏的而不能买冷冻的,冷冻的牛肉会有冰孔,牛肉会缩水,就像脱水了一样,孔洞明显,牛肉整体变差

牛肉怎么炒才嫩

  轻微拍打

  由于牛肉纹理清晰,所以在腌制牛肉前,先将牛肉放置在案板上,用刀背轻微的拍打,将牛肉的纹理改变,使得牛肉看起来像浑然天成,并没有它明显的纹理,这样子做出来的炒牛肉才能软嫩。就像做牛排那样,可以用小的牛排锤子敲打,但不要太用力

  提前腌制

  炒牛肉的时候一定要提前腌制,这样子入锅后,翻炒断生,就可以直接盛出,不要再添加佐料浪费时间,让牛肉质感变硬口感变老。我们可以将牛肉切成小片,加入生抽老抽胡椒粉食盐还有少量的食用油腌制,搅拌均匀,适当的抓拌,让牛肉充分吸收佐料更好的入味

  冷油入锅

  炒牛肉的时候可以冷油入锅,锅中加入食用油后,就可以将腌制好的牛肉一起加入,再开火加热,让油温升高的同时,牛肉也逐渐定型变色成型,等到锅中牛肉滋滋作响时,转小火翻炒,和其他的食材搭配,避免持续的大火加热,或者是长时间的翻炒让牛肉变老

牛肉怎么炒才嫩

  淀粉勾芡

  为了让牛肉的口感更好,在炒牛肉时,可以在最后临出锅前,给锅中加入少量的水淀粉勾芡,不宜太多,少量的也能起到同样的效果,水淀粉入锅后直接倒在菜品上,快速的翻炒与牛肉混合,牛肉有粘连的感觉时基本上就好了

  芹菜,青椒,蒜苔,葱白,这些都是炒牛肉的上好配料,不管是哪一个,做出来都非常的好吃。各位老铁们可以根据自己的喜欢做出选择,做法上基本相同,还可以根据自己的口味适当的加一些小米辣,蒜瓣,香菜,这样子炒出来的牛肉非常的下饭,绝对的好吃。

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