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给“肉类”焯水时用冷水好还是热水好?五个肉类焯水的目的

2020年05月23日08:53
小编:白茶清欢

  基本上不管是猪肉、鸡肉、羊肉、排骨、牛腱子肉等只要是这些肉类需要焯水的话,基本上都是冷水入锅,这样子焯水才能够达到预期的效果。想要了解给肉类焯水时用冷水好还是热水好,就先知道焯水的目的是什么?想要达到什么效果?了解了焯水的目的之后,对于冷水好还是热水好就一目了然了.

焯水

  1、给肉类焯水的目的有四,其一为了去除肉类中含有的血水杂质,其二是为了去除肉类本身的肉腥味,其三是为了能够使肉类变得紧致,其四是为了能够使肉类断生缩短烹饪时间

  2、去除血水

  需要焯水的肉类,不管是新鲜的生肉还是冷冻肉或者带骨头的肉基本上都有残存的血水和其他杂质,冷水入锅后在加热,肉类能够受热均匀,血水杂质遇热凝固之后会形成浮沫飘起,就可以使用工具直接撇去了。如果用热水焯水的话,肉类刚一入锅,表面就回缩变得紧致,肉类内部含有的血水不能够被焯掉,达不到潮水预期的目的

焯水

  3、去除腥味

  肉类焯水时,基本上都是加入生姜和料酒,去除肉类本身含有的肉腥味,肉类冷水入锅,然后直接将生姜和料酒加入锅中再加热,随着国内温度的升高,生姜和料酒融入水中,已达到去腥的目的。如果用热水焯水的话,料酒内含有的酒精会随着热蒸气挥发,去腥效果会大大的减弱

焯水

  4、肉变紧致

  肉类焯水时,冷水入锅而后再加热,这样子整个的肉会随着锅内温度的升高,徐徐加热由外入内,能够变得紧致,尤其是纹理比较明显的肉类。焯水结束后捞出放凉,按压起来弹力十足,焯水后再切,不会变得软烂或者变渣,能够切成薄片。

  5、断生变熟

  肉类焯水时,冷水入锅,加热后肉类会变熟,短时间焯水基本上都会断生,尤其是在长时间焯水之后,肉类由内到外已经完全的熟透,这个时候再进行第二次烹饪加工时,就可以缩短烹饪的时间。

  由此可见肉类焯水时必须是冷水入锅与锅内的水同时加热,这样子才能够达到焯水的目的,不然就会事倍功半前功尽弃。

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