中非知识库

您身边的知识AI顾问

中非知识库> 问答百科> 美食百科> 家常红烧鱼的简单做法及步骤介绍,第一次下厨也会

家常红烧鱼的简单做法及步骤介绍,第一次下厨也会

2020年05月08日16:20
小编:彬彬

  红烧鱼要选用肥美的鲫鱼来制作,做出来的红烧鱼非常的好吃非常的美味。今天给大家分享一道红烧鲫鱼的制作方法,也希望大家能够做出好吃又美味的红烧鲫鱼来给家人品尝!对于第一次下厨房的你,按照这个简单的家常版做法步骤,也会成功的!

红烧鱼

  食材

  鲫鱼,食盐,料酒,生姜,大蒜,泡姜,红泡椒,胡椒粉,白糖,老抽,水淀粉,小葱,菜籽油,豆瓣酱

  制作方法

  1. 选用生鲜的鲫鱼,去除鱼鳞,掏出内脏,鱼腹内部清洗干净,鱼身切一字花刀,每一都相隔一指宽,将鱼的两面全部切开;

  2. 然后将鱼放置在盆中,撒上少许的食盐和料酒去腥腌制;

  3. 生姜去皮之后清洗干净切成姜末,大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末,泡姜取出然后切成指甲盖大小的姜片,红泡椒取出切成辣椒碎末,小葱切成葱花备用;

  4. 起锅,倒入足够多的菜籽油,开火将锅中油加热至六成熟,用干的木筷子放入油锅中筷子周围起泡为止;

  5. 将切好的鲫鱼放入油锅中煎炸,先提着鱼尾将鱼头放入,鱼头炸定型之后,顺着锅边慢慢的将鱼全身放入油锅中;

  6. 刚入锅之后,不要搅拌翻面,用勺子将热油舀起,浇在不能够没入热油中的鱼身上,等鱼肉定型之后再翻面煎炸,炸至表面金黄,即可捞出控油备用;

  7. 锅底留油加入蒜末和姜末入锅爆香,再加入一大勺豆瓣酱炒出红油汁,再将切好的泡姜片和红泡椒碎末倒入锅中翻炒均匀;

  8. 给锅中加入一大盆清水,足够将鲫鱼淹没,大火煮沸后,给锅中加入胡椒粉白糖,再加入少许的老抽上色;

  9. 将炸好的鲫鱼放入汤锅中开中火慢煮3到5分钟,可用勺子将汤汁舀起浇在不能够没入汤吃的鱼身上,三五分钟之后在翻面,煮鱼的另一面;

  10. 再次煮上3到5分钟之后将煮好的请捞出放入盘中,给锅中的汤汁加入少许的鸡粉,再给锅中加入调制好的水淀粉,开大火收汁使料汁变得浓稠;

  11. 将切好的葱花倒入料汁中,搅拌均匀之后盛出,倒在盛放给鱼的盘子中,静置一会儿即可食用。

红烧鱼

  1,鱼身为什么切一字刀?

  给鱼身上切一字花刀,两边都要切开,这样子能够使鱼再入锅煎炸的时候更快更容易地炸熟,节省时间,在最后出锅的时候,酱料能够更多的融入鱼肉里,也能够更好的入味。

  2,为什么要入锅炸?

  做红烧鱼的时候,先要将鱼入锅煎炸,将鱼炸至定型之后,鱼肉的表面金黄变焦,在后面放入酱料中煮的时候,鱼肉不会掉下来,不会松散掉,而且入油锅去炸的时候炸出来的鱼肉会更加的好吃,基本上入油锅去炸鱼肉已经被炸熟了。

红烧鱼

  3,为什么要使用泡姜和泡椒?

  锅内油加热之后,先将蒜末和姜末放入锅中翻炒均匀,然后会加入泡姜和红泡椒爆香,在这里特意选用了泡姜和红泡椒,因为它们不仅仅有辣味,还有酸味儿,使得红烧鱼做出来味道更加的丰富,口感更加的美味。

  4,为什么最后给料汁要加入水淀粉?

  将鱼煮好后捞出,然后开大火将剩余的料汁收汁,再给料之中加入水淀粉勾芡,使得料汁变得浓稠,能够更好地附着在鱼肉的表面,吃的时候鱼肉味道会更加的有味道。

.
相关资讯推荐
查看更多
热门标签 相关栏目热门关键词
网友热搜